Лосось, маринованный в пяти специях

Что нужно:
600–700 г филе лосося без кожи
1 ст. л. меда
сок половины апельсина
2 ст. л. рисового вина или сухого хереса
Читать далее »

Куриные крылышки, запеченные в лимонном сиропе

Крылья куриные — 500 г
Сахарный песок — 200 г
Вода — 500 мл
Лимончики — 3 штуки

Читать далее »

Курица в молочно-сметанном соусе

Курица — 1 шт
Морковь — 1 шт
Вешенки — 200 г (или шампиньоны)
Масло растительное
Вода — 100 мл
Читать далее »

Свиные колбаски с пряными перцами

Ингредиенты:
толченый чеснок – 4 зубчика
соль – по вкусу
сладкие перцы разного цвета – 4 шт.
Читать далее »

Маринованные кольца кальмаров

Ингредиенты:
Кальмары 500 г.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Читать далее »

Пряные колбаски в беконе

Ингредиенты:
сосиски или тонкие колбаски – 8 шт.
тимьян свежий – 2 веточки
шалфей свежий – 1 веточка
Читать далее »

Оценка вкуса

Оценка вкусовых качеств начинается с определения, каким должен быть вкус данного стиля что для него недопустимо. Первый глоток на дегустации делается особым образом. Когда пиво уже на языке, то рот надо слегка приоткрыть и вдохнуть воздух. Как правило, на языке ощущается легкое покалывание углекислотой. Первый же тест покажет грубые дефекты: излишняя горечь, кисловатый вкус, сладость, безвкусие. Любое из этих нарушений является гарантией плохой оценки при прохождении данного теста.

Читать далее »

Определение цвета

Цвет любого качественного напитка, это показатель многих его характеристик: состава, способа производства, вкуса и запаха. Чтобы описать цветовые градации пива были созданы таблицы цвета. По европейской методике EBC (European Brewers Convention) сюда включено 13 оттенков от очень светлого до черного.

Американская методика стандарта SRM (Standard Reference Method) более подробна и включает 30 оттенков напитка. Согласно ей все они расположены в шести основных рядах по пять цветов в каждом. Каждый оттенок описывается простым числом порядкового номера от одного до тридцати, и дробным числом, являющимся показателем количества света, пропускаемого через жидкость. Каждые пять соседних оттенков, которые объединяет один ряд, можно охарактеризовать как:

Читать далее »

Оценка пены

Хорошая пена не должна иметь слишком крупных пузырей. Цвет – чистый, белый, без малейших примесей; консистенция сметаны. Для бутылочного пива считается достаточным, если слой пены при разливе приобрел толщину 4 см и продержался 4 минуты. В противном случае пиво будет снято с дегустации. Требования для бочкового разливного напитка еще выше.

Читать далее »

Стили пива

Существует несколько стилевых классификаций. Одна из самых известных BJCP 2008 включает около сотни подкатегорий. Американская классификация Brewers Association Beer Style Guidelines является еще более подробной и включает такие оценки, как винную (цвет, прозрачность), вкусовую (насыщенность, плотность, биттерность). В старых версиях Brewers Association Beer Style Guidelines даже перечислялись коммерческие примеры определенных сортов пива.

Читать далее »

Нас находя также благодаря сайту объявлений города